Lomo Ibérico de Bellota `Joselito` Gran Reserva, 100 g

“Eine Scheibe Joselito kann manchmal mehr bewirken als ein ganzes Menü” – so beschreibt Drei-Sterne-Koch Juan Amador den wohl bekanntesten, wenn nicht sogar besten Bellota-Schinken der Welt. Das iberische Schwein, das schon im 16. Jahrhundert für sein ganz besonderes Fleischaroma geschätzt wurde, lebt halbwild in einem lichten Wald aus immergrünen Stein- und Korkeichen. Dort ernährt sich es von Gräsern, Kräutern, Wurzeln. Und im Herbst fast ausschließlich von Eicheln (bellotas), was dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Caña de lomo gehört in Spanien zu den großen Delikatessen. Für die Herstellung wird das beste Fleisch von der Schweinelende des iberischen Schweines verwendet. Von Fett befreit und in Gewürzmarinade eingelegt, wird das Fleisch im Naturdarm leicht geräuchert etwa ein halbes Jahr zur Reifung an der Luft getrocknet. Diese aromatische Wurst besticht durch eine cremig-sanftige, saftige Textur. Ein Hauch von Paprika unterstreicht den süßlich-frischen, intensiven und nussigen Geschmack. Seit dem 19. Jahrhundert hatten Generationen über Generationen bei Joselito nur ein Ziel: die Herstellung des besten Schinkens der Welt. Mit Erfolg. Jamon Joselito ist mittlerweile der Inbegriff für spanische Spitzenqualität und hat längst Einzug in die internationale Sterneküche erhalten. Mindestreifezeit: 5-6 Monate. Zutaten: Lende vom iberischen Eichelschwein (Lomo ibérico de bellota), Paprika, Knoblauch und Salz