Fideuá, feine katalanische Eiernudeln, 250 g

Die Gründungsgeschichte der Pastamanufaktur beginnt in Turin, wo die Eltern des heutigen Inhabers Sandro Desii einen kleinen Pasta- und Eisladen eröffneten, den sie später nach Barcelona verlegten. Seit mehr als 25 Jahren wird dort noch heute Pasta hergestellt, auf ganz traditionelle Art und Weise und aus absolut erstklassigen Zutaten. Die Maschinen sind fast so alt wie die Firma selbst. Die Pasta-Masse aus Hartweizengrieß und Eiern wird in Stahlbehälter gefüllt und dann über eine Walze dreimal in feine Blätter ausgerollt, bis die gewünschte Textur und Dicke erreicht ist. Danach ruht der Teig. Anschließend wird er in Streifen geschnitten und über Holzstäbe auf ein Metallgerüst gehängt, das dann in die Trockenkammer gefahren wird. Die langsame und schonende Trocknung bei niedriger Temperatur ist zeit- und kostenintensiv. Die warme Luft, die in der Trockenkammer zirkuliert, beträgt 30° Grad, im Gegensatz zur maschinell hergestellten Massenware, die bei Temperaturen von über 90° Grad im Schnellverfahren getrocknet wird. Hier imitiert der Hersteller mit seiner Technik die ursprüngliche Methode, als die Pasta zum Trocknen noch in der Sonne ausgelegt wurde. Sandro Desii begeistert sich leidenschaftlich für hochwertige Qualität und fordert die „ Rückkehr zum guten Geschmack“, welcher in Zeiten des Fast-Food immer mehr in den Hintergrund gedrängt wird, wie er bedauert. Der Mittfünfziger ist bekannt für seine hohen Ansprüche, die er sogar über seine finanziellen Interessen stellt. Mit seinen drei Schwestern und weiteren 25 Mitarbeitern führt er den Familienbetrieb, der neben zahlreichen interessanten und ausgefallenen Pastasorten auch Eiscreme im Sortiment hat. In Spanien gilt er als bester Pasta-und Eiscreme-Produzent und wurde mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet.