Rimarts Brut Nature Gran Reserva

Rimarts gehört zu den über 250 Unternehmen des kleinen Dorfes Sant Sadurní d'Anoia in Katalonien, die sich voll und ganz der Cava-Produktion verschrieben haben. In einer Sache jedoch unterscheidet sich Rimarts ganz wesentlich von den anderen: Sie ist die einzige Bodega Spaniens, die den Cava noch in Handarbeit herstellt. Die Flaschen werden per Hand geschichtet. Aus ihnen werden mehrere Lagen gebildet, die nur durch einige eingeschobene Bretter unterbrochen werden., die der Stabilisierung des Gebildes dienen. Auf diese Weise ruht der Cava bis er in die so genannten Rüttelpulte eingelegt und per Hand gedreht wird (Remuage), damit der Hefebodensatz langsam in den Flaschenhals steigt. Für diesen Prozess benötigt die Bodega insgesamt 3 Wochen. Das Degorgieren, also das Entfernen der Hefeablagerungen erfolgt heute fast ausschließlich mit Hilfe von eiskalter Salzlösung, in die der Flaschenhals eingetaucht wird und die Hefe gefrieren lässt. Beim anschließenden Öffnen schießt der Bodensatz dann heraus. Bei Rimarts wird dieser Vorgang noch auf herkömmliche Weise mit einem altertümlichen Handwerkszeug durchgeführt. Dies erfordert viel Erfahrung und großes Geschick. Sogar das Bekleben der Etiketten erfolgt per Hand und Flasche für Flasche. Fast 80% der Produktion verbleibt in Spanien, wobei die meisten Flaschen direkt vor Ort in der Bodega verkauft werden. Der Rest wird in die USA und nach Deutschland exportiert. Es gibt kaum einen Cava-Hersteller, der so viele Preise gewonnen hat wie Rimarts.